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三乡美食味承千年

发布日期: 2015-12-22来源: 中山日报





乐活食集西班牙海鲜饭。


乐活食集牛小扒。


    中山人喜欢新鲜的食材,各种新鲜的海鲜是烹饪美味的基本保障。


    配上丽桃源自制的咖喱,让这个港式咖喱蟹味道更浓郁。


冬天人们最喜欢吃的鲜人参羊肉汤。


平价木瓜燕窝盅。


丽桃源热气腾腾的砂锅豉油鸡。


三乡人的海鲜情结,恒隆海鲜餐厅的蒸汽火锅。


    中山美食远近闻名,各个镇区都有自己的特色,而如今在中山城镇乡村,到处散落着三乡茶果餐饮店,成为中山本土特色餐饮流派的一支。
    来到三乡,自然要品尝这里传承千年的美食,如今,三乡现代化的建筑,让人很难想象,在这里可以吃到传承千年的美食,然而当你品尝着色香味俱全的三乡茶果时,细心了解下眼前这些五颜六色、味道鲜美的食物,有些已经有了800年的历史,而它也曾经是三乡人家家户户桌上的佳肴。根据三乡郑氏族谱记载:800多年前的北宋期间,郑氏族人从福建南迁香山三乡后,均按福建俗例以茶相敬,并制作点心茶果供品茶者享用。这些来自福建的茶果饮食习俗,后与本地风俗相结合,成为了独特的三乡茶果饮食习俗。
    三乡茶果曾是当地乡村家家都能制作的传统食品,也是人们逢年过节、馈赠亲朋的必备礼物。三乡茶果的品种有白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞等。时至今日,三乡人仍然保留吃濑粉、糕点的习俗,按照传统习俗,到了春节的年初一大清早,村民就开始做豆捞奉神;农历三月初三、七月节、中秋节等,三乡人家都会制作叶仔,先供奉拜祭,再食用;到了农历七月十一至七月十四,三乡每条村轮流吃濑粉,家家户户制作濑粉食用;九月九重阳节,三乡人有蒸白水饺的习惯;到了岁末的年卅晚,三乡人有制作角仔压岁的习俗。
    在三乡茶果中,以濑粉最有特色:三乡濑粉的制作始于清代嘉庆年间。三乡白石村后山的一条绕经天后庙和观后庙旁流淌的“妈坑”溪水,因为流经三乡所处丹山的丹红色泥土过滤之后变得水质清冽甜美,用“妈坑”溪水制作出来的濑粉香滑爽口。在农历七月十一至七月十四,三乡每条村轮流吃濑粉,家家户户制作濑粉食用;后来,三乡濑粉发展成为村民天天食用的食品,并每天供应澳门的酒楼饭馆。以三乡濑粉加上用猪骨、大地鱼熬成的上汤,配以烧鹅、白切鸡、叉烧等配料,味道鲜美可口,是一道驰名于省港澳的传统食品。
◆第七届美食节即将开锣
    “很少有地方能每年都坚持举办美食节的,也很少有地方的美食节实施了控制商户进场的举措。”正在为本届美食节招商的工作人员接受记者采访时说,这就是三乡镇拥有传统美食的底蕴使然,记者了解到,这个月去三乡游玩,千万不要错过三乡的美食节,本届美食嘉年华活动以“美食·文化”为主线,其中一大特色就是美食嘉年华与“百年三六九圩”进行有机融合。
    三六九圩是指农历逢有三、六、九开市,在三乡有着一百多年的历史。最早的三六九圩位于平岚村平岚小学附近 (猪子巷);1997年迁往平东商业大街。平东三六九圩保留传统特色,又融入时尚元素,由过去的农杂贸为主的集市,过渡到集农副产品贸易、商业、旅游等等。本次美食嘉年华活动将设有“三六九”特色集市区,届时可以感受传统“三六九”圩市的魅力。
    另外,在本届活动中,设置三乡本土美食区、中华美食区、特装区、干货精品区、三乡青年创业区、舞台区、休闲游乐区等多个区域。特别引进烤全羊、鳄鱼烧及东南亚特色美食,确保参展美食精而丰富,让广大市民享受更放心、更安全的美食。本届活动总展位数达300卡,日接待游客能力可达10万人次。
    让我们一边品尝美食一边看明星说相声,开幕式当天,诚邀著名粤语相声演员黄俊英、何宝文前来助兴,以中山美食为主题为大家奉上一场精彩小品演出,紧接着由中山本土知名脱口秀节目《超然栋笃》组合为大家带来一场别俱生动的脱口秀表演。
    三乡本土民间艺术团每天都在舞台上开展精彩的表演,展现三乡文化风采。在跨年夜,将策划一场档次较高的联欢晚会,设有奖问答、小丑魔术表演、抢红包、撕名牌、歌艺秀等一系列表演。
◆包容世界多元美食文化
    三乡镇拥有众多的酒楼食肆,这些都是市场经济条件下自然发展形成的,“民以食为天,食以味为先。”三乡的餐饮水平在中山市有很好的口碑,三乡的濑粉、茶果在整个珠三角和港澳地区都颇为有名。而如今,三乡美食兼容并包,在传统美食之外,更是融合了各地、各国的美食,形成特色。三乡饮食,包罗万象,除了大酒楼、小食店,还有许多充满异国风情的食肆。祖籍三乡鸦岗村的叶伟龙、叶伟骏兄弟,在三乡开了“乐活食集”,餐厅烹饪“古今中外”各种自己理解的风味美食。
    而三乡镇内各酒楼食肆各种文化味颇浓的餐厅装潢,也备受食客的喜欢。随处可见根据餐厅出品而设计的传统文化的踪影,例如中式的,会悬挂的小灯笼、纯粹装饰的大酒瓮等。就连每个房间的装潢都不一样,既有中国风的横楣木棂,又有洋溢着葡式风情的照片屋,还有精致的镜屋等,让人看花了眼。
◆暖冬之食
    丽桃源海鲜火锅酒家,当汽车驶入这家店的停车场,看到酒店的招牌和周围的环境,给人一种世外桃源的联想,说是农家乐,这又是一间酒楼,说是酒楼,又给人去到山村阡陌人家的感觉,走进大堂开阔的视野、简约派的设计风格,让人心情舒畅。
    记者走进店里,看到这里张灯结彩,原来是正值丽桃源11周年店庆之际,先来一盅木瓜燕窝,这个发酵后足有三两燕窝的木瓜燕窝盅才卖89元,感受到三乡人的待客之道。而另外一道暖冬食物,就是人们喜欢吃的羊肉汤,使用长白山鲜人参做清汤,加上蒙古羊排,一道暖胃的羊汤让人胃口大开。另外,记者了解到,砂锅豉油鸡超过了百年的历史,但是冬天为了让食客体验暖暖的情怀,特别使用砂锅,让此菜热气腾腾,使用酒楼在清远养鸡场自己饲养的清远鸡,以保证这道菜原材料的健康美味,这个鸡吃起来,感觉皮是脆的,肉是嫩的,鸡肉含在嘴里,是能感觉到鸡的味道。
◆乐活食集的世界范
    乐活食集,这里的食材汇聚了香港、澳门、中山三地食材,而做法,确是在保留部分传统口味的基础上,实现了世界大融合。
    从西班牙海鲜饭到白酒煮青口,从德国烤猪手到牛小扒,各种不同的食材,不同的烹调方法,让人知道这里的美味无国界,确是产自三乡……