当前位置:首页 > 旅游专题 > 发现中山之旅 > 正文

升级版“一盅两件”问你试过未

发布日期: 2016-01-15来源: 南方都市报


    合桃包



    鲜虾皇



    四味烧卖



    榴莲饼


     广东的饮食文化中,早茶堪称浓墨重彩的一笔。一壶菊普,两三笼虾饺或排骨、凤爪,每逢周末或假日,人们或扶老携幼或约上三五知己,齐聚茶楼叹“一盅两件”,一桌人喝茶吃点心,聊到中午满意而归。喝早茶不仅在广东人心中是一种愉快的消遣,在外地人眼中,来到广东不喝上一顿标志性的早茶,多少会觉得遗憾。曾几何时,广东在全国吃货心目中有着“朝圣”般的地位,粤菜馆子扎根大江南北,,唯独早茶却很难突破地域的限制,这与各地的饮食习惯有着莫大的关联。现任中山永安新城皇冠假日酒店中厨点心厨师长谢嘉强,有着20余年烹制广式点心的心得,近期以多款传统粤式点心为基础,炮制出多款突破常规配料的升级版粤式点心,有空的话不妨来试试。

    鲜虾皇

    广东早茶桌上,少不了点上一笼虾饺。早期的虾饺个头较小,馅料中用到的虾仁个头很小,多采用成本低廉的冷冻品。再后来升级为高档食肆、茶楼推出的虾饺皇,晶莹剔透的表皮包裹上几粒完整的虾仁,个头较普通虾饺更大、馅料也更为丰富。即便是食客们对这一传统的茶点要求越来越高,出于成本考虑,大多食肆出品的虾饺仍多以冷冻虾仁作馅料,图的是个实惠。但不少饕餮级的食客们,喜欢在味道、口感上提出更高的要求,毕竟冷冻虾仁与鲜虾仁的味道、口感有着天壤之别。于是乎高档食肆、茶楼在虾仁上大做文章,纷纷推出以鲜虾仁炮制的虾饺皇,中山永安新城皇冠假日酒店翡翠园中餐厅推出的鲜虾皇,单是名字就有别于普通的虾饺皇,突出的是一个鲜虾。生鲜活虾去壳剃线,只只都肉质饱满,与冷冻虾仁相比,多出一份鲜甜和爽口,佐以肥肉、竹笋,味道、口感更为丰富。

    口感体验:选用鲜活大虾,手工剥取虾仁,肉质饱满富有弹性,晶莹剔透的表皮下,绯红色虾肉清晰可见,这也是评定一粒虾饺皇好坏与否最为直观的方法,翡翠园出品的鲜虾皇,得益于以鲜虾作馅料,口感特别爽口、弹牙,肥肉的加入让口感润滑,竹笋则能与鲜虾仁相互提挈,让鲜甜味更为突出。

    合桃包

    每一个中厨点心师傅,都有几道拿手的餐包,也只有在广东,同一间食肆里出品的餐包多达十余种,从奶黄包、流沙包再到鲜肉包、杂菜包,无论是上屉蒸、水煎还是油炸、砂锅焗,每一种餐包都有自己鲜明的个性,这也是早茶的拥趸者何时何地都会点上一笼餐包的缘故。在健康饮食盛行的年代,五谷粗粮、坚果也成为点心师傅的心头好,合桃包在广东盛行已久,以核桃为馅料,吃的是一个健康。

    口感体验:以黄糖、进口巧克力作为调料,让这款合桃包呈现出诱人的浅棕色,馅料则是大厨精挑细选的核桃仁,一口下去满满的馅料亲眼可见,甜而不腻,松软可口的面皮浸透着巧克力淡淡的甘苦,核桃仁保持原有的香脆,吃起来味道、口感更具层次感。

    榴莲焗软饼

    榴莲酥作为新派点心仅用数年的时间便成为经典,大大小小的餐厅里少不了榴莲酥这道点心。榴莲的特殊气味和味道,食客对它的态度也是两极分化,要么喜欢、要么讨厌,榴莲酥当年横空出世有那么一点讨好“中间派”的味道,以酥皮来中和榴莲的味道,让它更易被接受。不少人对榴莲从嗤之以鼻继而到无法自拔的喜欢上,榴莲酥可谓是功不可没。榴莲酥油腻、热气,翡翠园的大厨因此炮制出这道榴莲焗软饼,类似于糯米糍的做法,以糯米粉包裹新鲜的榴莲肉蓉,吃起来香糯可口。

    口感体验:选用泰国进口金枕榴莲,取肉打成蓉,再以糯米饼包裹,焗熟后即可食用,不像榴莲酥那样油腻上火,一口咬下去满满的榴莲果肉,糯米粉不作任何调味,榴莲的味道和香味更为原始、浓烈。

    四味烧卖

    烧卖土生土长于中国,历史相当悠久,明末清初起源于内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖。南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异,就像豆腐花一样南北咸甜口味之争打了多年的口水仗,也没能分个高低,说到底也就是全凭个人喜好。翡翠园出品的烧卖就是典型的南方烧卖,外形与北方的烧卖并无太大区别,只是将北方惯用的糯米换做虾仁、肉蓉,少了北方烧卖的香糯可口,吃起来鲜美爽口,而大厨更是为了照顾各人的口味,推出四味烧卖,迎合嗜辣食客的辣味烧卖,新颖独到的咖喱、黑椒口味,当然也少不了遵循旧法的传统口味。

    口感体验:平时在市面上看到的一般只有传统的味道,比较清淡一些,在翡翠园的大厨为了满足更多人口味上的喜好,对其进行了一定的改良,炮制出四种味道的烧卖,分别是辣味、咖喱味、黑椒味、传统味,每一种味道有很明显的特点,尤其是咖喱味、黑椒味颇具辨识度,两种调味料与肉蓉的搭配适宜,消除了猪肉的腻,又不会掩盖虾肉的清甜。大厨以手工来剁制肉蓉,配上Q弹虾肉,吃起来格外爽口。

    食肆:中山永安新城皇冠假日酒店翡翠园中餐厅

    地址:中山市南区兴南路8号


上一篇: 樱花绽放 下一篇: 三乡美食味承千年