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中山最美客家土楼!一步一景,还能享受山间食材变美味

发布日期: 2017-10-18来源: 中山旅游

在中山感受客家风情,就来五桂山客家庄土楼食府啦~食正宗客家美食,与家人留下美好的回忆。



从山上望下去就可以看到一座气势不凡的客家围屋便映入眼帘,这是目前珠三角地区唯一的客家大围屋。它布局严谨,极具古代风水特色。



△客家庄门口

这客家土圆楼可谓将“靠山”的优势发挥得淋漓尽致。土圆楼中部是一个巨大的天井,至少有好几百平方米,摆餐桌能上二十几席,不少客人还就喜欢坐在这通风极好天井里用餐,“客家庄”也经常在这里举办大型活动,真难想象这里还是一个很好的篝火晚会场地。


△客家庄内


客家美食之丰富、底蕴之丰厚,也是美食家与吃货绝对不会放过的目标!各种不起眼的山间食材,在朴实、勤俭的客家人手中变化出无数花样。



客家风味大餐中有客家泥煨鸡




酸笋肉好味道让人食欲大增



还有美味甜香的客家娘酒




客家饮食与汉唐中原饮食文化是一脉相承的!靠着勤劳刻苦,他们在穷山瘦岭中创造出了无数山珍美味!


 客家菜无所不酿 


在客家菜中,懂得酿非常重要!客家人无所不酿,随便一种菜都能拿来酿,变换出N+1个花样!其中最出名,也最受客家人喜爱的便是闻名海内外的客家酿豆腐。


为什么客家人这么喜欢酿?这要讲到一个传说!


客家人从中原迁移而来,骨子里就爱吃饺子,但当时的山区没有面粉,于是,精明手巧的客家人就发明了“酿”食,用别的菜代替饺子皮,将肉馅酿进去,取代饺子,一解饺子的相思之苦!



客家酿豆腐



但是你可能不造,除了我们熟悉的酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等,人类已无法阻止客家酿菜的发展,种类多到你无法想象,而且酿出了常人无法做到的境界!


酿!豆!角!你能想象吗?豆角这么细也能酿?!心灵手巧的客家人告诉你,没有什么是不能酿的!!只要将豆角扭在一起,就能把肉馅包裹住!还有酿!葱!白! 在葱白中竖削几下,就能腾出空间酿肉!!


当你以为酿豆角与葱白已是一绝时,客家人会告诉你,还有酿!豆!芽!它才是客家酿菜的精华!传说慈禧太后对这道菜赞不绝口!另外还有酿田螺、酿猪红、酿鸡蛋、酿猪肚……

 荤素相扣 




“扣”是客家菜的又一经典手法!讲究荤素搭配,看似简单,却非常考究选材、腌制与火候!将互不相干的两样食材,通过柴火的作用互相渗透!不同肉菜的搭配,又要搭配不同的调料,千变万化!


其中最著名的就是客家梅菜扣肉!干韧的梅菜吸收了猪肉的油腻,令猪肉肥而不腻,而梅菜多汁甘香,成为客家菜的招牌!而那看似不起眼,作为配菜的梅菜却是客家人的骄傲!


除了梅菜外,精明的客家人还会用各种山间蔬菜相扣,如:香芋、粉葛、豆角干、柚子皮……


 客家菜中数不完的“圆” 




“圆”是什么鬼?客家人习惯把丸状食品叫做“圆”,肉丸也叫“肉圆”!而说到肉丸,可能大家第一时间想到是潮汕牛肉丸!但其实在客家菜中,“圆”也是最常见的菜,并且是宴席上必不可少的菜肴!此外,还有人把客家肉圆叫“捶圆”!


为什么肉丸会叫捶圆?这就要追溯历史了!


两千年前《礼记》就有记载一种叫“捣珍”的菜肴,其做法就是将肉反复捶打,使之爽口弹牙。而将中原文化带到南方的客家人就传承了这种古老的饮食习俗,所以客家肉圆也叫捶圆。



客家肉圆



而客家肉丸如此弹牙爽口,还有一个秘诀:木薯粉!它是客家肉丸必不可少的伙伴!客家人很懂得如何善用山间食材,在肉圆中加入适量的木薯粉,保证了肉丸的弹性!



萝卜圆




客家圆又有N+1种,普通的肉圆就有猪肉圆、牛肉圆、鱼圆、虾圆、鸡圆……另外还有利用各种蔬菜制作的素圆,如用芋头做的芋圆;用萝卜做的萝卜圆;用勺菜做的勺圆。


 腌出客家风味 


靠山吃山的客家人非常爱做腌菜!不管是肉还是蔬菜,客家人都能腌出一番风味!而其用到最重要的腌料就是盐!



为什么客家人这么喜欢用盐?


因为古代靠山吃山的客家人,物资匮乏,需要外出耕种劳作,劳动力大,就要补充盐分!所以客家人非常喜欢盐腌,除了能很好地保存食物外,他们还普遍认为,多吃盐才有力气!



腌咸菜



客家腌菜有大家熟悉的咸菜、萝卜干等,可生吃、可炒还可煲汤,无论如何烹饪都别有一番风味!


要特别说的是客家人最钟爱的腌肉:腌咸猪肉!它是将新鲜的五花肉,用盐与各式调料腌制而成,是客家人最爱的下酒菜,吃过就无法忘记!



咸猪肉




除此之外,还有客家腊肉!不同于广式腊肉,制作客家腊肉最主要的调料依然是盐,其次,它不是烘干的,是在靠山风生晒而干的!这样制作的腊肉与腊肠,更能突显肉的香味,百吃不厌!其次还有,咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸鸡脚、咸鸡腿……


 一年四季离不开“粄” 


粄在客家人生活中是一个很重要的存在!一年四季都出现在各种节日中它由各种杂粮混合而成,有N+2个品种,即使是当地的客家人也不敢说全部都吃过!



粄是怎么创造出来的?皆因客家人的创造力与心灵手巧!


过去客家山区物资匮乏,客家娘子们除了要下地干活外,还要确保一家人吃得好!于是只能在各种粗粮上想尽办法,变着花样做出各种填饱肚子的食品!粄就这样应运而生!





如今粄已经不是果腹的主食,成为了客家特色的风味小吃和祭祀食品,色香味俱全,至今仍然很受欢迎!随便一数就有发粄、红粄、黄粄、白头翁粄、鸡颈粄、老鼠粄、笋粄、艾粄、萝卜粄……





地址:位于中山五桂山城桂路上(逍遥谷入口往中山市区方向约2公里处公路左边)

公交:216路

电话:0760-88203686

温馨提示:幸运的话还有机会吃到酒楼附近溪流的山坑螺