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现买现烹“鲜”大过天

发布日期: 2017-12-21来源: 中山旅游


这里的海鲜以鲜活出名。

  中山虽紧邻珠江口,但提起吃海鲜,多数人能想起的似乎只有南朗崖口或者珠海湾仔海鲜街、斗门白藤头、广州十九涌……往往心血来潮想要大吃一餐时,想想开车那么远,就又打了退堂鼓。如今,爱吃海鲜的中山人有新选择了,一间过万平方米的大旺海鲜城“空降”南区,鲜活海鲜现买现烹,更重要的是现场加工的餐厅完全透明经营,食客再也不用担心新买的海鲜“缩水”了。
  
鲜活海鲜居然比市场更便宜


  广东人爱吃海鲜,会吃海鲜。不过相比近邻珠海,中山总是少了许多海鲜味。中山人想大吃一餐海鲜,总是会想到崖口或珠海,这两处路途有些远不说,价格也略贵,又因为很多人不熟当地餐厅,心里总是没底。或者正是因为这个原因,最近,在中山南区便出现了一间面积过万平方米的大旺海鲜城,据说目标就是“让中山人可以敞开胸怀叹海鲜”。


  大旺海鲜城分为两个部分,一部分是海鲜市场,一部分为加工餐厅。参观了一圈海鲜市场,发现整个市场的海鲜琳琅满目,品种繁多,并且都摆放得整整齐齐,盛装海鲜的玻璃容器被打理得干干净净,看起来赏心悦目。带我们参观的海鲜城老板之一柱哥介绍,所有海鲜都是当日进货,绝对不允许死的或者不够新鲜的货品出现在摊位。而在食品安全环节,除了货源商家提供各种检测证明外,海鲜城还会自己请第三方机构来定期抽检。


  现场走了一圈,同行的一位“师奶”发现大旺海鲜城的海鲜价格相当实惠。在一个摊位上,波士顿龙虾价格标注90元/斤,大一点的是118元/斤,顶级膏蟹标注的是130元/斤,几乎比所有市场的都便宜。对于为何能做到价格比普通市场更便宜,柱哥介绍,大旺海鲜市场对所有进驻商户免费,所以对商户有较强的控制能力,实行统一源头采购,控制售价,“原则上限高不限低”。目前主要的源头采购地是海南、广西北海、阳江、湛江、茂名、珠海,以及小量的进口渠道,之后会打开山东货源渠道。


  说话间,柱哥带领大家现场挑选中午准备吃的海鲜。现场买的海鲜价格都相当“喜人”,青龙190元/斤,石斑48元/斤,小海虾48元/斤,其他贝类的单价则是15-20元。(注:这是当日价格,近日气温下降,价格有所上涨。)鱼虾都活蹦乱跳,看起来新鲜极了。大旺海鲜市场里还有一档来自南朗泉记农场的有机蔬菜,我们要了一份油麦菜和一份苦瓜,搭配海鲜吃,符合广东人吃海鲜的习惯。其实,泉记还卖烧鹅,爱吃的人可以现场点一份。

看着厨师烹海鲜,美味尽在眼前


  买好了海鲜,不用回家做,因为大旺海鲜城提供现场加工。和对市场的管理一样,大旺海鲜城对加工餐厅也有较强的管理,所有餐厅全部“明厨亮灶”,其实已经不止明厨亮灶了,因为餐厅是玻璃屋,已接近全透明,并且没有任何遮挡。在现场还可以看到,餐厅天花上密布监控摄像头,用柱哥的话说,“绝对不会有骗来骗去的情况发生了。”另外,在市场和加工餐厅两边都有秤,还有公平秤,“杜绝任何缺斤少两的情况发生。”柱哥还展示了他们的一个独特设计,所有餐厅的金属柜台是可以内外两边打开的,食客可以随时打开柜门查看餐厅任何角落,“一览无余”。更让人惊讶的是,就连餐厅使用的油盐酱醋茶都是由海鲜城统一供给,“全部使用品牌产品。”


  了解了大体情况后,可现场这么多加工餐厅,到底选哪一间呢?柱哥的建议是“随便选”,因为加工价格是一样的,“蒸海鲜首斤10元,2斤后半价,过油的首斤20元,2斤后半价”。现场有丰富三亚吃海鲜经验的一位同伴表示,“价格相当良心”。


  海鲜确实是一种“鲜大过天”的菜品,烹制多用“蒸”和白灼。一位年轻的厨师肥哥掌勺,一桌海鲜大餐迅速出炉。跳跳鱼添加豆腐,做成豆腐汤,先喝一碗汤,再把鱼捞起,蘸酱油吃,原汁原味。跳跳鱼的身体长得实在太像内地的泥鳅,居然引发出一场“泥鳅是不是蚯蚓”的论战,实在太让肥哥大跌眼镜。龙虾用粉丝开边蒸,鲜甜无比。个人觉得最好吃的是蒸石斑,肉质嫩滑。挑选海鲜的老饕表示,其实这是小龙趸,“大的龙趸生活在深海,捕捞上来后非常难存活,价格超高,小龙趸才可以是活的。”


  当日虾的个头不算大,但非常鲜,硕大一盘,怎么吃也吃不完。柱哥趁机做广告,“我们的海鲜足斤足两,肯定比你在外面酒楼吃得多。”贵妃蚌、黄金贝明明都是用简单的粉丝开边蒜蓉蒸,但个个十足好吃。时椒炒蛏子王略有点沙,但胜在肉质鲜。


  当日,作为配角的油麦菜和苦瓜也“给足了面子”,鲜嫩无比,最重要的是“有菜味”。


  因为借鉴了海南三亚的海鲜食用模式,大旺海鲜城似乎天然有一种旅游团餐的面目,但买起来吃起来居然有大大的惊喜,颇让人踏实。