自从私房菜从香港传入大陆，广东省已有不少的私房菜馆，而作为中山第一家私房菜馆——王子私房菜，它以粤菜为主，带出家庭为主题，融家庭、健康、养生为一体，整个主题从风格到菜式制作都非常有家庭的feeling，温馨而健康，所用材料皆自然天成，提供私房式家庭盛宴，高档的菜肴和就餐环境，无不充满着浓郁的贵族气息和家的温暖。

私房菜，顾名思义是私密的独特菜式，以其百菜百味、风味独特的魅力成了现代都市人的新宠。古传私房菜源于清末，据说当时广东的谭家私房菜，每晚只开三桌，还要三日前预订，生意红火时要等上一月。

私房菜随着社会发展、饮食文化的进步，已经可以作为一位厨师的代表与个性化厨艺的展示。在烹调菜式的时候，师傅的思维理念往往会随着市场发展和个人喜好变化而变化，从而改变自身的烹调手法，使烹调的菜式具有个人特色和个人卖点。同时，这里除了提供固定特别菜式外，食客还可以按自己的喜好预订想吃的菜式，师傅会根据食客的喜好，为食客订作合适的菜谱，其菜式之精华在于“私”，即个性化，是市面上少而精的菜式。

现在就让我们跟随“中山美食游”三位份量十足的食家（超哥、岐人张、骆威）来到王子私房菜，看看私房菜的“味”力何在。

特别菜式推荐：

石斛炖猪展汤：汤清味浓、温补药膳。是男女老少的佳品。

石斛味甘性平，养胃阴，生津液，除虚热。石斛以霍山石斛为佳，其形甚细，而色泽金黄，望之润泽，嚼之味厚。该石斛味厚而富脂膏，养胃液，却无清凉碍脾之虑，确为佳品。

水鸭煎焗肠粉：中山人喜欢吃肠粉，但是普通做出来的不够香，如果用水鸭来焖就会很入味，香而不腻，味道很好。

拍姜蒸桂花鱼：做得很特别。把姜拍碎，然后薄薄撒在鱼面上，让姜的香味更充分地融入到桂花鱼中。

品尝鲜甜的鱼肉时，口感嫩滑、姜香十足。

红枣金针菇云耳蒸鸽甫：红枣、金针菇、云耳，再配鲜嫩的鸽甫，品尝起来可谓色、香、味俱全。

马拉盏干葱猪颈肉：新鲜的猪颈肉，配合马拉盏一起爆香，肥而不腻、鲜嫩爽口。

猪颈肉：也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。

马拉盏是一种酱料，跟虾酱和虾膏很相似（都是用小银虾和盐发酵生晒而成），但主要是用来作为配料，用来炒菜或拌饭、粥和面包吃，而虾酱和虾膏则多数作为调味料之用。

烧鹅焖日本南瓜：日本南瓜又名栗子南瓜，用烧鹅的浓香配合栗子南瓜的清香，令人感叹真是一种新奇的味觉享受。

五桂山水煮菜远：“菜远”是广东人的一种叫法，五桂山镇空气清新，水质纯净，种出来的菜较甜美，去除头尾后，取菜的精华部份，又是一道简单美味的菜式。

雪山包与葡挞

洋桃与木瓜

食客花钱享受美食，自然要吃得值，作为王子私房菜的厨师每天都要动脑筋变花样出来，不继尝试新的菜式。

所以王子私房菜在保存本地风味的基础上，加上大厨运用个性化思维理念的不断创新烹调，因此菜式出品上，口味比较独特，并且经常会推出一些新的美味菜式。 另外，食客想吃些什么菜肴，都可以提前打电话预订。

这样个性化的私房菜，试过就知道味道“赞”！！

餐馆名称：王子私房菜
地址：中山市石岐东区起湾道水云轩会所2楼
电话：0760—8232111

 图、文 PENCOHN / 编