正宗沙溪扣肉

　　这是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式选料讲究，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的五花腩为首选，制作出来的沙溪扣肉肉质才分明好看。配料有生姜、八角、紫苏、柠檬叶、丁香、蒌叶、玉桂、陈皮等12种配制出来的扣肉香味浓郁。制作时既花工又花时间，分别经过钉板拍打、浸水逼油；加料腌制后红烧；切件排钵隔水蒸3小时左右才完成。这样制作出来的扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，其味更佳，原来怕吃肥肉的人，试吃也会感到意外惊喜。
上菜时，把钵里的肉扣在大碗里，因之名为“扣肉”。

小琼子／编