云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。
云南菜点特点：选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
代表菜有汽鍋雞、五香乳鴿、雞翅羊肚菌等。
云南风味有荞丝，金钱云腿，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷等。
特 色 名 菜
菜式简介：汽锅鸡
特点：烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养
原料：肥鸡一只、胡椒粉、姜、葱
制作：鸡洗净切块放入汽锅中，加涼水、放葱段、姜片、约蒸4-5小時，至鸡肉 蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
菜式简介：过桥米线
特点：用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富
原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、 葱头、净鸡块，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇，米线。
制作：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成 热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
菜式简介：三丝干巴菌
特点：三丝是鸡丝，云腿丝和鲜辣椒丝，“三丝”配干巴菌烹制，黑白绿相间，香气四溢，咸鲜微辣，身价倍增。
原料：鲜干巴菌，火腿，鸡脯肉，辣椒。
制作：
1、治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。
2、辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。
3、干巴菌下油锅炒熟装盘。
4、鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。
地 方 小 吃
小吃简介：太师饼
特点：皮酥，味香，咸甜皆备
原料：精面粉、火腿丁、豆沙、白糖、鲜猪肉、精盐、葱花、酱油、熟猪油
1、揉面：先用面粉与猪油和成酥面；再用面粉、猪油、冷水，分3次掺入揉成面皮。
2、白糖入碗，加入火腿丁、猪油，拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁，加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。
3、成型：先将揉好的面皮摊平，把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团，把每个小团用手按平，包上芯子。
4、锅上火，放入猪油，待油温达三成热时，将饼下入油锅中炸至皮酥、心透，捞出控油即成。
小吃简介：抓抓粉
特点：是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。
原料：蚕豆淀粉、红糖、明矾、玫瑰糖
1、将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉，点入明矾水。
2、大锅上火注入水，待水烧开后徐徐淋入水粉，边淋边在锅内搅拌，待水粉受热变稠，并糊化透明时，倒入盆中静置冷却凝结后，翻扣在洗净的圆盘上，盖上干净纱布。
3、锅上火注入水，下红糖，待溶化后用纱布过滤杂质，过滤后取糖水入锅收汁成为糖浆，盛入容器内，加玫瑰糖溶为一体。
4、食用时，用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内，浇上糖浆即成。也可加入其它调料，伴成咸的。
小吃简介：云南春卷
特点：成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。
原料：面粉、淀粉、鲜猪肉未、香椿、豆芽、韭菜、鸡蛋、水发金钩、玉兰片、冬菇末、热火腿未
1、将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐，味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。
２、将面粉、鸡蛋、淀粉、盐，用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分６块呈扇形，包入馅心，裹成长６厘米、宽３厘米的长方条。
３、当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。
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