在陕西关中农村，每到“烈日炎炎似火烧”的盛夏，几乎家家户户都制浆水、吃浆水面，浆水面简直成了夏令必备的消暑佳品，城镇饮食摊点，也多出售浆水面，如果你从田间劳动回来，或是经过旅行，热得汗流浃背而又困倦时，喝上一碗浆水或吃上几碗浆水面，准会使你感到疲劳消除，全身舒坦，凉爽愉快，心旷神怡。

按照民间传统食俗，吃浆水面的时间，一般是在中午这顿饭，来了客人，也用浆水面招待，不仅关中地区，在陕南山区，群众也喜欢吃浆水面，浆水原料易备，制法简单，经济实惠，有利保健，陕西洋县一家医院曾用浆水配合药物，治好了烧伤病人的伤口。经鉴定，浆水对某些疾病也有疗效。如高血压患者经常吃一些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用，此外，浆水对肠胃和泌尿系统的某些疾病，也有一定的疗效。浆水，酸而不烈，气味芬芳。制成的浆水可热吃，可凉吃，尤其夏季吃一碗清凉的浆水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神，余味悠长。

编 lok