说起“红楼梦”，会想起中国的四大名著，会想起曹雪芹的才情和傲骨，会想起贾宝玉、林黛玉的悲剧爱情，会想起十二金钗的颠背命运，还有许许多多数不完的故事情节。我们可以通过书店、网络阅“红楼梦”的书，看“红楼梦”的戏，但要真真实实地品“红楼宴”，真是可遇而不可求。

中山香格里拉大酒店的江南趣餐厅，把淮扬菜的原汁源味和纯正菜品发挥到极致，经过长时间的悉心筹备，再攀淮扬菜系之高峰，于4月15日隆重推出传世经典的“红楼宴”，重现几百年前贾府的珍馐百味。

红楼宴特色在于：味、色、香、形、质、养、气、境。简单来说可以分为三大特色：

1、追求美食文化----养生、补益的美味食品，从菜品的原材料着手，留食物之精华，讲究养生之搭配。

2、高层次饮食----注重美器（餐具），讲究美境、追求美食情趣。红楼宴中大部分都是御用贡品，且有“天下蔬菜天天转着吃”的说法。红楼宴中无一菜式是重复的，每餐、每个菜式都是不一样。

3、南味为主，兼及北味----红楼宴以淮扬风味为主调，味道清而不淡，精致中见厨师功架。

江南趣为了营造出红楼意境，特将餐厅的一贵宾房布置成红楼宴专用房，房间入口处设亭台楼阁，红墙绿瓦，透过紫色珠帘隐约可风灯笼摇曳，浓郁的楼气息呼之欲出。掀起珠帘入内即见中国传统红色丝绒椅套，粉红缎面桌布，以有古时以之为极贵的金黄色系列餐具；印面是唐伯虎苏绣屏风，抬头可见梅、兰、竹、菊挂于墙，古筝之声萦绕于耳，着有明朝绸衣的服务人员穿梭其中，古色古香的格调，红楼气息无不渗透在诸多细节中，让人仿若置身于300多年前的大观园。

因红楼宴制作程序之繁杂，客人须提前两天进行预订。江南趣餐厅坚持每天仅接受一午、一晚两席预订，以确保足够的人力和物力为客人打造正宗、尊贵的红楼盛宴。

这次江南趣餐厅推出的红楼宴，有贾府冷碟8道、宁荣大菜8道、主食、怡红甜点等从前菜到甜品，共24道《红楼梦》菜品。为准备这次的红楼盛宴，江南趣厨师长候新庆师傅努（上图：左一）力研习《红楼梦》中所有菜肴、点心的名称、用料和烹调方法，查阅了明末清初民间饮食习俗及典故，在扬州菜的基础上，结合《红楼梦》中的相关描写，历时半年精心设计菜单，制作出此红楼文化盛宴。

贾府冷碟----

萝卜炸儿：在《红楼梦》第六十回提到此菜，林黛玉喜食的萝卜炸儿，今称酱萝卜头。

茄鲞：在《红楼梦》里有详细的制作过程。在《红楼梦》第四十一回中，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子。”凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”

茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。“茄鲞”用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。

翡翠羽衣：出现在《红楼梦》第六十回，这道菜充分体现了师傅的刀功锤炼。黄瓜是主要材料，将其切成细细的，犹如农民挡雨用的蓑衣，所以得名蓑衣黄瓜，又因黄瓜绿如翡翠，故在红楼宴菜单上称为翡翠雨衣。

胭脂鹅脯：出自《红楼梦》第六十二回：憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。《红楼梦》中多写到食鹅，这是由于鹅肉具有食疗价值。

红袍大虾：贾宝玉最爱吃的一道下酒小菜，菜名取自其号：怡红公子。将湖虾剪去虾芒、眼，洗净后，上调料煮熟后装盘。色泽红亮，咸鲜香嫩。

酒糟鸭信：糟鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗，乾隆年间扬州名菜。

金衩银丝：大观园里常食的素菜，红楼早点里多用烫干丝，现则为鸡汁干丝。

凫卵双黄：高邮的双黄蛋，双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。“不识高邮人，先识高邮蛋”。高邮鸭蛋大质好，尤以善产高邮双黄鸭蛋而驰名中外。双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄如血，蛋白如雪，双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细，有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”之美称。

宁荣大菜

金凤鲟龙翅：以鸡和鱼翅为主料烹调而成的菜肴。红楼宴中的头菜，淮扬传统名菜，深受美食家欢迎，传统做法为将水发鱼翅夹入竹箅悬入鸡清汤，使之饱吸鲜汁，称为“醉汤”，烧时加虾子，而不用味精，讲究醇正之味。造型别致，清香悦目，清代已出现在扬州官绅接驾的御宴上。

白雪映红梅：出自《红楼梦》第四十九回琉璃世界白雪红梅。将鸡蛋清抽打成发蛋装入盘中，成圆球形，盅中留一圈形空间，上笼蒸熟后备用。鸽脯肉切成丝，与药芹炒熟后装入盘中。大对虾去头留尾壳，在虾肉处装上白鱼肉蓉，用红樱桃、绿叶点缀成梅花形上笼蒸熟后围边即成。造型美观，软嫩鲜香。

老蚌怀玉珠：此菜是曹雪芹一味的拿手好菜。每逢宾客临门，曹雪芹必亲自下厨，以款代友人，据说当年曹雪芹做这道菜的时候，是用鲑鱼做原料，现在他们改用甲鱼，配以鸽蛋、虾球、冬瓜球等，滋味肥厚、营养丰富，味道更加鲜美。 

红楼葵花鸭:《红楼梦》写野味是比较多的，就原料而言，有野猪，野羊，野鸡，野猫。贾母、贾宝玉、李嬷嬷等红楼人物，对野味特感兴趣。

姥姥戏鸽蛋:鸽子蛋是《红楼梦》中着力描写的一道菜。因刘姥姥吃鸽蛋时闹出了笑话，故人们称为“姥姥鸽蛋”。源自《红楼梦》第40回，鸽子蛋为清宫御食，当时，扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。

鸽子蛋的制法：将鸽蛋“煮熟去皮，用鸡汤作料煨之，鲜美绝伦”。

清蒸鲥鱼:鲥鱼形美味鲜，故“清蒸鲥鱼”一直被当作宫廷和民间的佳肴，从古时江南，传到北京，现在它已成为全国各地的一款著名菜肴，在海外亦享有极高的声誉。镇江和杭州的“清蒸鲥鱼”是用镇江和富春江的鲥鱼烹制，尤其著名。

由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞。

靖雯包：出自《红楼梦》第八回，宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，豆腐皮的包子（即晴雯包），我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”清代以豆腐皮作包子，有多种做法，外表都是白白胖胖的，但内在各有特色。豆腐皮包子亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。

太君酥：《红楼梦》四十一回，贾母、刘姥姥等人在大观园吃酒，酒后端来了四样点心，其中之一为“奶油炸的各色小面果子”，即太君酥。

如意糕：一种用米粉糖类蒸制的糕点，《红楼梦》贾府除夕宴上的如意糕，将糯米粉蒸成熟粉，掺入甜味，制成如意片状，取其吉利意。

杏仁茶：名曰为茶，实际上是一种以杏仁作主料的甜品，就像我们现在常吃的杏仁糊。

酒店总经理梁发宗先生表示，红楼宴的推出，不仅代表江南趣餐厅有能力将淮扬菜系推向更高峰，更代表酒店有信心再现和发展红楼饮食文化，发扬光大《红楼梦》所代表的文化蕴含。江南趣对餐厅装饰、背景音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等的设计处理，都　在力求打造一个更深层次的文化盛宴，无论是餐饮时尚的弄潮儿，还是《红楼梦》的文学拥甭，都不能错过。

中山香格里拉大酒店

垂询、预订：0760-8386888
传真：0760-8232016
地址：中山市起湾北道16号

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