提起客家菜,首先进入脑海的便是浓浓的山野气息，而在中山，经营客家菜的餐馆有很多，但想要体验真正的浓浓客家风味，万绿湖客家菜馆就是一个不容错过的选择。

万绿湖客家菜馆的老板是河源人，这里的大厨也是正宗的河源人，这里的食材也来自万绿湖，绝对可以保证正宗的河源风味。据介绍，店里每隔三天就从河源运来满满一车的河鲜、家禽和野菜等，连用来做客家豆腐的水也是从万绿湖水库取来的。由于食材的讲究让菜式味道正宗，所以万绿湖客家菜馆自三月份开业以来，生意相当不错，座位经常爆满。

现在让我们随“中山美食游”三位份量十足的食家（超哥、岐人张、骆威）而至，先尝为快。

提起客家菜，不少人首先想起的便是酿豆腐，确实如此，酿豆腐已经成为了客家菜里具有代表性的菜肴。这是一款适应性极广的大众性菜肴，具有很强的写实性和浓郁的乡土生活气息，在客家，酿豆腐被视为明代开国皇帝朱元璋爱吃的皇帝菜，是达官商贾将其视为稳健儒雅中原文化的象征，是能登高雅之堂的尤物；而民间更视“酿豆腐”象征着来头富，代替饺子“招财进宝”，是客家特出名的吉祥名菜。

这道客家酿豆腐刚上桌，热气腾腾，吃起来豆香味浓、营养丰富、特别嫩滑，香味四溢，沁人心脾。

韭杞头煲猪骨汤：营养丰富，去湿请热，老少咸宜。

水绿菜炒猪大肠：水绿菜是春季最容易吃到的自然赐予物，在山间的饭馆中颇为当道。水绿菜生长在从化温泉一带的小山涧，菜质清甜爽口。

水绿菜与猪大肠一起下锅爆炒，香辣爽口，味道鲜美。

“山坑鱼”是一句广东白话里对山溪小河坑里生长的小鱼类的表述。那个“山坑”的意思大概可以翻译普通话的“山溪水流经的小水坑”；于是“山坑鱼”也可以理解为是在山涧小流里生长的许多种类的一种小鱼。

“山坑鱼”个头不大，一般也就二三厘米长。山坑鱼喜欢群居，由于个头小，人们用细网捕捞，捞起来后放盐晒干。由于山涧溪流里几乎没什么污染，它们吃的东西干净，吃“山坑鱼”可以连着它们肚子里的所有东西一点不漏地吃掉的，所以也有人说这才是真正意义上的“吃全鱼”！

“山坑鱼”的做法很简单，吃起来非常香脆，用来送饭一流。

客家瓜子菜：瓜子菜学名叫马齿笕，是一种可以吃而且生命力很强的野菜，别名肥猪菜、蚬肉菜、老鼠耳等，在民间也叫长寿菜。因为叶子长的象一颗颗的瓜子，所以也把它叫瓜子菜。这道菜入口嫩滑，伴着淡淡的清香。

蛋角煲：即煎蛋角就是煎春角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。蛋角爽口，加上其他配料，味道一流。

客家红焖猪肉：每当过年过节，餐桌上必定少不了红焖猪肉，其做法是用红麴加猪肉慢慢用火焖，猪肉要选择花肉，主要原因是花肉在使用瓦煲烹调下，肉会较快入味，咬起来也较顺滑、可口。

特点：色泽金黄，爽口软滑，肥而不腻。

其他特别菜式：

客家菜干煲

客家猪肉汤

客家肉丸煲

清蒸石娟

梅菜蒸肉饼

豉汁蒸金丝蟮

粉尘炒茄瓜

客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，注重调和及搭配，原汁原味，真材实料，毫不取巧，其中领略到的是客家人浓厚传统文化中的气质，繁华落尽见真淳。其实客家菜在许多城市虽不十分流行，但是这么多年来也没有像香辣蟹之类的如过眼云烟，就是因为客家菜不重花巧，而且“抵食夹大件”（广东话,意谓价钱相宜兼分量多）很适合一家大小享用。

店名：万绿湖客家菜
地址：中山市兴中体育场东门
电话：0760—8383788

图、文 PENCOHN / 编