芫茜，又名香菜，原产地中海沿岸，汉代张骞经中亚从西域将种子带入我国，其形态与芹菜近似，具有特殊的香味，清脆鲜嫩、营养丰富，在我国及东南亚各地具民族风味的菜肴中，是不可缺少的佐料，在冬令菜肴中配以它可散寒驱风，在夏日汤品中配以它可清热下气。中医认为其有利水、消食下气、发汗透疹的功效，适用于感冒、小儿麻疹或风疹初期、透发不畅，饮食积滞，消化不良等症。用芫茜豆腐滚生鱼片，汤味清香可口，有消暑解热、消食下气的作用。

材料：芫茜50克、豆腐2块、生鱼1条（约500克）、生姜条10克。

烹制：芫茜洗净，切段状；豆腐洗净，切小块。生鱼切片，用盐油拌腌片刻。在镬中加清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后下豆腐，滚后下鱼片、芫茜和姜条，滚至鱼片熟，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

推荐：广东省中医院药师 佘自强

网站编辑：xixi （来自中山旅游网）