紫苏，俗称苏子，其食味带有特殊的草本芳香。广东人喜爱在中秋时节用紫苏炒田螺、石螺，它能辟除泥腥味，还能带出田螺、石螺的鲜味，令人食之有味，难以停口。而在夏季，人的肠胃受到了气温的影响，此时食欲会相对减低。广东人在这个季节的口味以清淡、清凉解暑的食物为主。正如今天的食单——鱼片蒸豆腐，便是一款十分适合炎热夏季的菜肴。这里加入紫苏作佐料，此举能去寡提鲜，令其菜式的味道更加芳香味美，馥郁可口。

材料：鱼肉、豆腐、紫苏、盐、糖、生粉、鸡粉、花生油。

做法：紫苏洗净切丝剁茸备用。豆腐切成长条形备用。鱼肉洗净切片，以紫苏、盐、糖、生粉、鸡粉、花生油拌匀备用。开蒸锅，豆腐整齐排在碟上，然后铺上鱼片，用猛火蒸熟，最后淋上适量的熟花生油便可。

编辑：Janny