我市一家餐厅在门口摆出巨型的木桶，现场炖老火汤，以此来吸引食客。 叶劲翀 摄

旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，“吃 ”占据首位，可见其在旅游行业中的地位。

中山饮食资源丰富，素有“食在中山”的美誉，大小食肆有近万间。而且特色小食品种繁多，层出不穷，地方饮食文化表现得淋漓尽致。餐饮、旅游这两个第三产业中的传统行业，在中山正焕发新的生机。

餐饮业增长迅猛

让游客吃好、住好、玩好，才能招揽更多游客。

那么，中山用什么来吸引游客？除了历史人文景观和优美的自然风光外，诱人的美食也很重要。而中山吸引游客的美食主要有地方风味和乡土菜肴等。

中山作为一个沿海城市，海产资源甚为丰富；特色小食品种繁多，层出不穷，地方饮食文化表现得淋漓尽致，如：石岐乳鸽、椒盐水蛇、钵仔禾虫和小榄菊花宴等等 ，多不胜数。

几乎每位从外地来中山的餐饮业人士，都会为这里的饮食行业的火爆场面惊叹：每天一到就餐时间，众多茶楼酒店几乎家家爆满。

红火的中山餐饮业一直保持着高速增长。据统计，今年上半年，全市住宿和餐饮业实现零售额25.61亿元，增长19.8%，高于批发零售业1.6个百分点。

是什么“秘方”让餐饮业这个“老行当”在中山越做越大？中山餐饮业近十年的高速发展之路对此作了最好的回答：只要把酒店的大门对准最广大的普通消费者，让老百姓都能跨进酒店的门槛，餐饮业这个“古老”的第三产行业，就能成气候。
   
旅游餐饮相互促进

旅游业与餐饮业具有很强的产业关联效应。近年来，随着中山旅游资源的进一步发掘，中山的游客人数和旅游收入呈现高速增长态势。自由行、自驾游等多种旅游方式，促进本地旅游市场持续火爆，带动了消费和餐饮市场的快速发展。
根据市统计局公布的《2006年中山市消费品市场分析》，2006年全年中山住宿和餐饮业零售额保持较快速度增长。全市住宿和餐饮业实现零售额43.49亿元，同比增长21.3%，占社会消费品零售总额的比重调整为13.1%。
市统计局相关负责人表示，我市住宿和餐饮业零售额的较快增长主要原因有三：
其一是由于居民生活水平的提高，外出就餐、亲友团聚的次数增加；
其二是社会上各种类型的公务、商务活动频繁；
其三是旅游市场的快速发展，直接带动餐饮市场的兴旺繁荣。
   
将“中山菜”融入文化中

市饮食业商会副会长张伟雄表示，“民以食为天”。发展中山旅游事业，把“中山菜”和中山的饮食文化融入其中，对发展当前的旅游业而言非常重要。
张伟雄认为，如何将中山的饮食文化延伸，让更多旅客了解中山的历史文化，对菜色的包装非常重要。中山名菜石岐乳鸽有几百年历史，也是以地方命名的一道名菜，蕴涵着浓厚的文化味。许多游客正是通过这道菜，开始了解中山。
将“中山菜”的文化融入到历史文化名城的建设中，成为其中的一部分，不但会进一步奠定“中山菜”在粤菜中的重要地位，对于发展中山旅游产业，也将是一个促进。
   
餐饮业彰显
地方旅游特色
 
   “中山餐饮业发达，在旅游要素配套中要重点发展。” 市旅游局负责人透露，在保持中山美食传统特色的基础上，选择一些高档餐饮场所，体现美食保健化，就餐环境的生态化、文化性趋势。以14家中华餐饮名店为核心，对现有上万家食肆进行考评比选，组成有中山特色的美食名店和食肆群体。
根据“市旅游发展总体规划”，我市将以旅游饭店为依托，包装和设计与四季时令相适应、以中山名菜名点为代表的“中山菜”系列菜谱，并结合时尚潮流，突出餐饮的文化、保健和生态等发展趋势。利用五桂山生态旅游的开发，力争树立具有生态休闲观光旅游形象的“绿色餐饮店”。积极宣传和推出中山餐饮名店，提高其对旅游团队的吸引力。如果旅游业与餐饮业得到相得益彰的深度结合，中山的餐饮业必将充分彰显中山的历史文化旅游特色。

同时，大力发展“食街”的饮食企业经营方式，以本市各镇区的特色菜为招牌，形成各具特色的小吃和美食名店，并成为特殊的旅游吸引物。

网站编辑：舟水