三月是桑果成熟的季节，善于烹调的人们当然不会放过这么好的食材。现在虽然桑果还处于刚刚变红的半熟状态，逍遥谷餐厅推出以桑叶为主打的菜肴。

桑叶蒸鲩鱼

这道菜与桑叶蒸鸡都是用“蒸”法。一层桑叶铺在碟底，桑叶托着一条差不多有一千克的鲩鱼，鲩鱼的身上还洒上了一层切得细细的桑叶丝。按照师傅的话来说，桑叶托底，蒸的时候可以将桑叶的鲜味浸入到鱼肉里，而将桑叶洒上鱼身，其作用则与鱼身上洒葱花的效果差不多。桑叶味道甘甜，口感略粗，与鲩鱼比较嫩滑的肉质，对比鲜明而很有新鲜感。

桑叶炒鱼饼

这道菜虽然名为桑叶“炒”鱼饼，但桑叶在这道菜的作用并不是“炒”，而是“入”。与这道桑叶炒鱼饼有同一做法的还有桑叶肉饼。在做鱼饼和肉饼前，师傅已经将切碎了的桑叶混入到鱼肉或者猪肉里。当鱼饼煎成时，桑叶已经散布在鱼饼的各个角落，浑然一体。师傅再将鱼饼切成条状，与红萝卜、黄瓜等炒成一碟卖相、口感都相当不错的桑叶炒鱼饼。

上汤桑叶

这道菜的关键在于“煮”和“桑叶”上。桑叶本身比较粗，因此在选料上特别要选择桑枝上最嫩的部分，师傅说，一例上汤桑叶，就要摘掉两棵桑树的嫩芽，代价非常高。

编辑：Janny