朋友突然而至，正值中午，来不及去超市买菜，看冰箱里有昨日剩下的豆腐，遂取出，盐水微浸，切大块，平底锅置火上，放少许油，将豆腐逐块码入，文火煎至两面金黄后盛出；再炝锅，放花椒爆香，葱姜蒜与番茄酱下锅同炒，加少许水稍熬，趁热浇豆腐上。端上桌，朋友挟一块入口，豆腐外焦里嫩，鲜香爽滑。朋友惊叹：真是神仙豆腐！

细想，这豆腐，还真有神仙的品质。它简单，家常，随性，贴心，可塑性也高。一块平常的豆腐，能变化出千种滋味来：可红烧，可凉拌，煮，炒，炸，煨，焖，蒸，样样皆能。既可做主菜独当一面，亦可与配菜相互融合，任意发挥，做出千般滋味，万种风情。

相传，豆腐原出自汉高祖刘邦之孙淮南王刘安之手。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，常与一帮方术之士造炉炼丹，结果丹没炼成，却无意中造出了白嫩香糯的豆腐。如此看，这豆腐还真沾了些许的仙风道骨呢。

小时候家里穷，来了客，没有像样的菜。母亲正发愁，忽听巷子里悠悠一声吆喝：“割豆腐喽，香豆腐！”母亲便来了劲，把几枚硬币塞到我手里，打发我去割一块豆腐回来。卖豆腐的放下担子，提一把寒光闪闪的刀，揭开白布，在洁白如玉的豆腐横一刀竖一刀，便割出一块方方正正的豆腐来。小心翼翼地端着回家，母亲将豆腐切成小块，下锅焯一下，从地里拔几棵香葱，剁一把蒜米姜粒，丢几缕香菜，洒上盐，淋上醋，放上辣椒，滴入香油，立时便鲜香扑鼻。豆腐吃到嘴里，是清清爽爽的香和嫩，像兰心惠质的豆腐美人。

江南有道名肴“东坡豆腐肘”，据说是北宋诗人苏东坡首创，将豆腐放入面粉、鸡蛋中挂糊，下锅炸至金黄色，捞出沥油，再与笋片香菇一起爆炒后加入高汤，豆腐入盘时模样酷似猪肘，质嫩色艳，汁浓味醇。苏东坡还曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”诗句，如此的形像和精辟，足见诗人对豆腐的偏爱。

豆腐还大气随群好搭配。寒冷冬日，窗外大雪飘扬，屋内温暖如春，砂锅里炖着排骨，丢几块豆腐进去，小火慢炖，袅袅的香味四处漫着，出锅时，豆腐吸足了汤里的汁，软嫩细腻，豆香合着肉香，真正的唇齿溢香。炎炎夏日，食欲欠佳，一块豆腐，几块冬瓜，清水炖了，清爽败火。豆腐最大的优点其实是它善于吸收，把它同任何一味菜同煮，它总能取人之长，补己之短，从而让自己更丰富，滋味绵长。

一块小小的豆腐，却有着常人所不能及的品质：宽容、隐忍、温柔、大气，就像一位超然世外悠然从容的神仙，任你千变万化，它自安闲自在，笑看你的欢喜人生。

编辑：Janny