说起怡景假日酒店，许多人常常想起酒店对面的那一面湖水，长江水库的脱尘之美，带人回归平静的心境。

藏在幽静的郊区一隅，怡景假日酒店的客人大多心揣着一个寻求清静的愿望。这里远离了繁华的大马路，也远离了热闹的城区，来就餐的大多是专程为了它的特色美味及美景。作为中山饮食界的一间老牌酒店，每个中山人的心中，或多或少都有一段"怡景"情结，在这里就餐，与其说品尝，不如说是一种欣赏，在不被打扰的时间与空间，与亲朋好友一起，诉说岁月悠悠。

长江水与脆肉鲩

说到长江水库的主要特产，不可不提脆肉鲩。在这青山绿水间成长，饲以精饲料，以活水密集养殖法养出来的鱼儿，虽然外形没变，但已有了质的变化，它的蛋白质含量竟比普通鲩鱼高12%。脆肉鲩的鱼肉一如其名，爽脆软滑，不同凡响。

相隔三十年，过去招待贵宾的上等佳肴“脆肉鲩”如今已经走入寻常百姓家，但那鲜美的味道依旧。“近水楼台先得月”，怡景假日酒店饮食部的副总经理强哥对如何品尝脆肉鲩可谓颇有心得。在他看来，一条脆肉鲩最美味的部位要数鱼腩、鱼头和鱼肠，鱼腩平时我们吃得较多，这次，他特意向我们推荐了颇具怡景特色的“铁板鱼肠茄瓜”和“白灼脆鲩头”。

经长江水库矿泉水的长期滋润，吃豆长大的脆肉鲩鱼肉没有泥味。制作“白灼脆鲩头”的大鱼头被师傅切成均匀的细条，不但鱼肉韧性有滋味，连鱼骨都入味三分，很有咬头。师傅介绍，除了白灼，鱼头还可以豉汁蒸制或与姜葱炆制，一样的美味。鱼肠含有丰富的鱼油，鱼香浓郁，茄瓜容易吸味，两者的搭配实在相得益彰。鱼肠一点不腥，口感是一流的脆滑，夹一块棋子般大小的茄瓜粒入口，感觉柔软又惹味。

秘制冰鲍鱼

对怡景假日酒店正式开张那天的日期，强哥可以脱口而出：“1991年10月18日”。自从那天起，十七年过去，强哥一直在怡景假日酒店工作，与它一起成长。从他的口中，我们得知怡景当年的辉煌：中山的第一份“佛跳墙”、“妙龄鸽”、“冰镇鲍”都是在怡景的厨房诞生的。强哥说，这与中山改革开放三十年的经济腾飞密不可分。先富起来的人们，对饮食的出品有了更高的要求，他们期待更新鲜别致的菜式。为此，当时的宾馆、酒楼想出许多的卖点，吸引顾客光临。同时，在饮食界，原材料的丰富、视野的开阔也推动了中山菜式的创新，特别是香港这个美食天堂，让每一位身临其境的中山厨师大开眼界。

当一只只饱满的鲍鱼连壳盛装上桌，伏卧刨冰冷艳出场。经过冰镇的鲍鱼爽嫩弹牙，回味无穷。虽是鲜鲍，经厨师的巧手烹调，炮制出如干鲍一样的口感，不木也不韧。据说，当年为了一探怡景的制作秘技，有一些饮食界朋友甚至提前溜进厨房，然后再打电话给强哥点菜。如今，中山许多酒楼也有做冰鲍，但怡景的口碑依然不减当年。当我们询问它的秘密，强哥只是透露，秘方就在用心。

吸纳百川混搭美食

做饮食的大多喜欢到处试味，即使自言不是“为食”的强哥，也是一个识饮识食的人士，与我们说起平时与同事一起“到处吃”的美食经历时，也不忘浅斟上一杯澳洲红酒。听闻他们常常一天吃下六七顿，从接二连三的美味轰炸中发现能够为我所用的精髓，加以吸收地做出能迎合本地人口味的新菜，这就是他们试菜的任务，的确需要一定的智慧和体魄。

色泽棕红的酱卤鸭就是从江浙菜演变过来的，舌尖上传递过来的丝丝甜意正是说明。因为放入卤汁中加入了药材，味道中又有了一些甘苦，散发迷人的辛香。秘制竹叶鸡脚的制作也是别有一番风味，与平时在茶楼里吃的盐水鸡脚大有不同，鸡脚连汁煮熟，最后又将酱汁扣淋上去。鸡脚油光亮泽、口感胶质丰富不说，那细腻的芥黄色酱汁更有特色，在花生酱的张扬浓郁中藏有些许内敛的竹叶味，面上点缀的泰椒则辣得放肆，带有点东南亚的异国情调。看来，身为中山饮食界的“老牌巨星”的怡景假日酒店也赶上了时髦，玩起了混搭。

冷艳出场冰鲍鱼

怡景假日酒店是一间以四星级标准设计、装修的集吃、住、玩、购、游于一体的现代化旅游度假酒店。地处中山十景之一—— —长江叠翠，矗立于碧水如镜的长江水库旁，周围叠山翠林，绿草如茵。与长江乐园、长江高尔夫球场相邻。酒店设有大、中、小三种类型的会议场所和一个多功能厅，可承接小至20人左右，大至280人左右不同类型的会议，提供专业的会议服务和设施，可安排各类庆典、展销会议。并有设备豪华、节目新颖的卡拉OK、夜总会歌舞厅，设备齐全的桑拿健康中心、桌球、麻将、乒乓球、网球、游泳池、美容中心等。

编辑：Janny