炎炎夏日围着热气腾腾的火锅，感觉未免“过火”。然而，爱吃火锅的中山人将火锅的热力一推再推，夏天也要过足火锅瘾，吃清热的菊花火锅，开酒吧形式的火锅店，中山人爱火锅的劲，有点比得上重庆人了。本期推出“盛夏火锅二重奏”，一个重庆火锅，一个音乐餐吧火锅，提前感受火锅的热力。

说起川菜，很多人都会想起“麻、辣”二字。但这次位于松苑的重庆家人的老板龙哥向我们介绍的几个菜，保留了川菜的特色之余，却很容易入口。龙哥说，其实川菜除了大家熟悉的水煮鱼、水煮牛肉外，也有很多特别的菜式，并不会很辣，非常适合广东人的口味。但本来就是麻辣的菜式，龙哥不会因为迁就广东人的口味而降低辣味，他说，只有这样坚持才能保持菜式的正宗。

玩味十足

现时饮食竞争激烈，想吸引客人，除了菜式的味道要好外，形式上的创意也十分重要。这次龙哥介绍的几个菜式，就玩味十足。

服务员端上来一盘黄花花如爆谷的东西，并介绍说菜名叫“大漠香芋排”。“大漠”倒是很明显，但排骨在哪里？龙哥见记者疑惑，立刻用筷子往“沙漠”里一扎一夹，一块排骨就被夹起来了。原来，宝物沉归底，干香入味、吃起来特别软韧的排骨都藏在了用面包糠做的“大漠”里。不过“大漠”里还有香芋，也许你想夹的是排骨，但一不小心夹上来的就是香芋了。吃这道菜，就像玩藏宝游戏一样，考你眼力手力之余，也考你的运气。幸好香芋也十分美味，软绵绵地像雪糕，只是这种“雪糕”咸香麻辣，大家未必吃过。

香辣蟹很多人都吃过，但会喷火的蟹，就比较少见了。龙哥将香辣蟹重新包装，上菜时用锡纸包着，碟上装有高浓度白酒，点火后再端上桌。香辣蟹也有了个更“惹火”的名字—— —火焰纸包蟹。龙哥说，经过这样一烧，这道菜会香很多。果然，当服务员切开锡纸时，微辣的香气四溢。花蟹仔的壳已被烧至香脆，加上小小的麻辣味道，极为香口，肉质就保持鲜嫩细腻。而撒满蟹身的青红椒粒、刀口椒干和火腿粒、牛肉末，味道咸辣，最适合用来送饭。

有道菜叫“龟兔赛跑”，单看名字就已能勾起人们儿时的快乐回忆。其实菜的主角是鳖肉和兔腿，贵价材料，但据厨师张师傅介绍，用的却是家常的烧法。滋补食材，经过豆瓣酱、泡椒油等调味烹制后，一点都不肥腻。值得一提的是，兔肉高蛋白质，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法，天天说要减肥的女士，多吃几块也无妨。

清新夏味

说起夏天，龙哥特别推荐我们吃“花篮”，上面盛载着玉米粒、哈密瓜粒、菠萝粒、奇异果粒、火腿粒、雪梨粒、苹果粒、腰果、松子、肉丁、葡萄干等多种材料，颜色缤纷，味道清新，满口都是水果的香甜。

夏日水果的味道也蔓延到其它菜式上。一款“金丝凤尾虾”，造型精致，虾身裹满了金灿灿的金丝。本来以为里面是肥腻的沙律酱，但没想到会有淡淡的香蕉味渗出，感觉清新。原来张师傅用了沙律酱之余，更添加了果酱，令菜式的味道更多样。

麻辣火锅冻啤酒

天气炎热，很多人都以为火锅会受到冷落，其实不然。在重庆，人们习惯在三伏天一边吃麻辣火锅，一边喝冰冻啤酒，而且绝不开空调。大汗淋漓连同冰入心扉，那种感觉，重庆人玩味得深入骨髓。吃火锅，他们不怕皮肤不好，因为重庆向来盛产美女；喝冰冻啤酒，他们不怕胃受不了，因为重庆人祖祖辈辈就是这么过来的，他们的胃早已习惯“冰火两重天”。

而在中山，你可以点上一个鸳鸯火锅，既能体味很多人钟情的麻辣，又能尝试他们的秘制“清汤”。清汤里有老母鸡炖的汤底，有筒骨，慢火煲炖，清香四溢。虽比不上心灵鸡汤，但也能滋润下我们有些许干燥的肠胃。而麻辣的红汤，由二十多种原料制成，乍一看，确实能让从不吃辣的人们望而生畏。但试过之后，才发现，不用太担心，香味大于辣味，“辣得真过瘾”尤为贴切。将切得如花瓣状的鱼片涮两下，入口，先辣后鲜，全然不用担心会辣得满口烫。

火锅吃得差不多了，不要忘记将青菜放进清汤中烫一下，此时的汤因为鱼骨的渗透而香味浓厚，而青菜沾染上香气更能于唇齿间散发出它们特有的清香。

编辑：luis