初夏的水蟹鲜美肥嫩，当横门这当造水蟹遇着鸡时，在两者之间加上一味名为“五指毛桃”的调和者，那种结果，那种滋味又会是如何？且看张溪的鸽鸟轩一一道来。

每年6到10月都是吃水蟹的季节。水蟹一向以味道取胜，这个时候的水蟹更是肉嫩水足，比起一般的肉蟹味道要鲜美，特别是让不少中山人引以为荣的横门水蟹。由于横门处于咸淡水交界处，海鲜特别多，又因海水盐度咸中偏淡，故而这里的水蟹最为鲜美。

水蟹最经典的吃法莫过于清蒸或煲粥，因为这样能够将水蟹的鲜美发挥得淋漓尽致，而将水蟹与鸡煲在一起，会不会使水蟹的鲜味减少？

老板的妙招在五指毛桃。

五指毛桃是一味性甘、微温的清补药材。它来自广东河源的客家山区，生长于深山幽谷，果实像毛桃，而可供食用的部分却是根部。这味经过晒干、形状皱巴巴的药材有点像人参或党参，放进汤中熬一下，就可散发出类似于牛奶的清香。店家将五指毛桃加上生姜等熬成一煲味道较为清淡的汤底，虽然清，但足以陪衬水蟹的鲜。水蟹被切成大块大块的，煲得差不多熟了，然后再将体重约一公斤的走地鸡放入瓦煲中，煮上十多分钟，让鸡肉刚刚煮就好。这时，鸡嫩，蟹甜，汤香。

人们以为河蟹是湿热之物，中医却认为，河蟹中的水蟹具有清热解毒、通经络、滋肝阴、充胃液等功效。喝两碗水蟹鸡汤，再将熟透的水蟹和走地鸡放入嘴里大快朵颐，这下可就无所顾忌了。

五指毛桃的妙用还不仅仅在水蟹煲鸡上。该店的招牌乃是药膳鸽，店家根据季节的转变而改变药膳汤底，五指毛桃就是夏天药膳鸽汤底中的主要材料，取的也是五指毛桃清补的功效。

编辑：luis