在五桂山的腹地，有一处风景宜人的地方，名曰：鹰歌潭，也曰：曾哥潭。沿着流经人工景区的那条河谷上溯约两公里，那里谷深水急，山路崎岖，这就是鹰歌潭真正有价值的美景，这里泉清、石奇、潭深，韵味悠长。就是这么美的一处，于它的两公里前，有一个饭馆，名曰：曾哥潭美食。

■秘制芥辣酱与山水白切鸡

这里的鸡，是选用正宗的清远鸡，购买回来后，还得放到山上让其“运动”一个月以上方可以出餐厅。由于山中的松子多，虫子也不少，这些鸡吃得饱，“运动”量也不少，可以算得上“山地鸡”了，因此其肉质富有弹性，口感较佳。

白切鸡的浸泡有严格的一套，在80℃的温山水里浸泡完成，然后立刻冷却，冷却一段时间后，又放到锅里浸泡，如此反复数次，一个白切鸡才算完成。难怪，鸡不但甜美，而且脆皮。

更绝的还在于蘸鸡的密制芥辣酱，黄中带青，没有完全芥辣般刺鼻的秘制芥辣酱，与山水白切鸡放入口中，正！很合广东人的口味。

■碌开平马岗麻鹅

碌，在正规的烹饪方法里，究竟叫什么，我们还没有仔细考究，不过为了尊重曾哥潭的称谓，我们还是把整只放在一个锅焖，并放进调料使味入其中，称之“碌”，碌开平马岗鹅，就是以这种方法进行的。

开平马岗有名的土特产马岗鹅，已有百多年的饲养史，早熟易养，肉质鲜嫩且不肥腻；酱料上，咸度适中，香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产，历史悠久，味极鲜在当地甚至广州都颇为出名。碌出来的鹅，皮滑肉嫩，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，在鹅肉的下面，铺了一层马铃薯。这些马铃薯，与鹅肉味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。

师傅介绍，以曾哥潭特有的山泉水，将生长至88日的马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透；大镬中放入腌过的鹅和马铃薯，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只碌熟，斩件，将碌鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。

编辑：luis