夏日是瓜果盛产的季节，此时各式瓜果大量上市，在我市各食肆餐馆的夏令推介菜单里，瓜果菜唱起了主调。冬瓜、南瓜、节瓜、丝瓜等被师傅们玩出了彩，利用这些瓜果与肉类进行巧妙的搭配，让人在享受美味的同时，更能享受自然与健康。东升镇一间名为大可以海鲜排档的师傅，精心制作的几款菜式让人叫绝，真是“瓜果为诱百肉香、健康为先妙搭配”。

冬南两瓜创新意

这虽是乡镇的一家大排档，可是掌厨的师傅一点也不含糊，无论是菜式的名字，还是出菜的先后都甚是讲究，在所出的菜中，稍微打破了广东人上菜必先出汤的固有观念，把一盘名为“皆大欢喜”的菜先端了上来。

这“皆大欢喜”，乃是以南瓜泥作底—— —黄黄的，铺满了盘，而在南瓜泥的上面，红色、白色、绿色各占其位，煞是好看。红色的是肉蟹，蟹肉已经被拆了出来，一只完整的蟹壳、蟹脚还在其上，略远观之，仿如一只大蟹伏在上面，充满了动感。在蟹腿抱着的地方，绿色的是菜心粒、白色的是蛋白粒，还有点点红色的虾仁肉。吃起来有虾蟹与蛋白的鲜美、有菜心粒与南瓜泥的清甜，适合男女老少食用，难怪起名皆大欢喜了。

主人家介绍，这道菜式除了清淡好味外，对人体健康也有诸多好处。南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用，同时，南瓜还可以保护胃粘膜、帮助消化，防治糖尿病、降低血糖等功效。

紧接着，端上来的第二道菜的名字与第一道菜的名字一样，充满了好兆头，名为“金华科甲瓜”。科甲瓜为何物？乃是蔬果界“百搭王”—— —冬瓜。冬瓜一年四季都不难吃到，但冬瓜水分多，肉质细嫩又爽口，有利水、消痰、清热、消暑、解毒等功效，在夏季吃最合时宜。在这个菜式中，冬瓜又被厨师进行了创作，用冬瓜肉这种消暑之物，夹注金华火腿肉片与冬菇片同蒸至熟，因而取其意“科甲瓜”。

口味清爽当中，带着金华火腿的咸香，既解暑消渴，又很好地补充了因为流汗过多的盐分—— —就是这款菜的特色。不过，主人家说，其功效还不止这些，金华火腿除了香气浓郁、营养丰富、鲜美可口外，还具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。

黄橙黄豆各不同

大可以的厨师还有新招，把橙子的汁挤出来，以面包糠浸饱，再粘到鳗鱼卷上，于是一款色、香、味皆全，以橙子片抱着鳗鱼卷的黄澄澄的“橙香鳗鱼卷”就出现在眼前。

酸甜的橙汁和鲜美的鳗鱼卷和在一起，吃在嘴里有一种说不出的美，总忍不住多吃几块。厨师表示，当年他在某星级酒店任职时就进行了研究，认为这样能够把人的味觉与胃口调动起来，因此创出了这款“橙香鳗鱼卷”。而鳗鱼营养丰富、极易消化，特别适合夏天湿气太重或食欲不振、身体比较虚弱时食用，两者搭配实为盛夏消暑的佳食。

吃过了橙香鳗鱼卷后，服务员却端上了一盘豆腐。这一盘豆腐，每一块豆腐都是圆圆的，上面淋满了一种汁，并用碧绿的菜心把豆腐分隔开来，很有卖相。厨师说，豆腐是“果实”黄豆制作的，所以也列入果类，而豆腐上面的汁，主要的材料是深海鲍鱼熬出来的汁，因此既看不见果，也看不见肉，但都有果，也都有肉。滋补的鲍汁与具有益气和中、生津解毒功效的豆腐配搭，不仅味美，也有很好的保健作用。果然，此菜味道鲜美、香气浓郁，滑滑的豆腐油润爽口，此刻也终于明白了民间为什么有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法了。

编辑：luis