大厨兴哥

一到周末，爱群食店就异常火爆，我们到的时候，才10时多，但店早已爆满，热闹非凡。幸好王伯就已将附近的几个铺位开辟成爱群的据点，尽管没有空调甚至有些台位是露天的，仍然有不少街坊捧场。有些男街坊一坐下就"赤膊上阵"，到哪里能够这样无拘无束？

招牌粉果明星力捧

王伯这次向我们介绍他的招牌点心—— —潮州粉果。一笼5只粉果，看起来平淡无奇，但坐在一旁的大厨兴哥向我们透露，原来王伯的这款点心在香港十分受欢迎，连已故著名艺人肥肥沈殿霞也是它的忠实粉丝。潮州粉果吃起来特别爽口，简直能听到“索索”的响声，原来馅里面除了有肉丝外，还有大量的潮州炸花生和沙葛。兴哥还说，一定要一口一只方能试尝粉果真味。除了潮州粉果，用澄面包裹还有传统的金吒和新派的茶树菇饺。

爱群的金吒精选猪爽肉，肉质爽滑不肥腻，剁碎后再加南乳用油炒香，简简单单，却十分惹味，也难怪中山人这么爱吃。金吒的吃法可要讲究：从尖端食起，到肉馅时，先吮一口香汁，然后咬肉食。不然，冒失一口咬下去，会热油四溅。

而茶树菇饺则是兴哥的创新作品。每只饺都晶莹剔透，肉馅若隐若现，吃起来澄面皮滑不溜口，里面的馅既有肉香，又有菇的爽脆。说到创新，其实兴哥经常都要构思新菜式，以满足越来越嘴刁的顾客需求。他特别拿出新煲好的地胆草煲猪骨汤让我们尝新试味。问他什么时候推出市面，他笑笑说，这个汤只是自己煲来玩玩，让大家试试味道如何，何时出售，慢慢再说。

松软马拉糕

若然未饱，那就再点一笼这里有名的马拉糕。王伯说，他们的马拉糕特别松软，能屈能伸-- -你用手将它捏成一团，松手后不久它又会恢复原状。原来，据大厨兴哥表示，为了让马拉糕松软嫩滑，材料都必须要打半小时到一小时，而且是手打，那样才能均匀细滑。其实，古法制马拉糕十分费时，起码得用上三天，用天然发酵的面种，加上鸡蛋、牛油及猪油，搅拌均匀后发酵。不过现时一般酒楼多用膨松剂，省时省力，古法味道，难以尝到。

编辑：luis