牛蒡茶鲍鱼

近日，小榄公饭店的茶艺厅“茶言观色”正式对外营业，宽敞明亮的厅内，错落有致地摆放着几套名贵的红木家具，古色古香。墙上挂满了各式字画，周围也摆放了不少古董工艺品，每一幅每一件都价值不菲。小榄公饭店一年一度的美食节也于近日正式开锣，而主题正是茶。

茶味回甘苦丁茶炖水鸭

茶能入馔，普洱鸭、龙井虾吃过不少，但没想到小榄公饭店竟然能用各式茶炮制出一桌八道菜，甚至连点心都有茶的味道。

说到茶叶煲汤，许多人都会想到用西湖龙井，因其味道清淡，带有清香。不过小榄公饭店却别出心裁，用味道苦涩的苦丁茶炖水鸭。汤用紫砂壶原壶清炖，味道都浓缩在小小的壶里。喝汤如喝茶，必须将汤倒入杯中，没想到连形式也那么切合美食节的主题。汤色明亮，刚喝的时候，的确苦味浓郁，但慢慢味道回甘，似有“柳暗花明又一村”的感觉。

令人意外的还有牛蒡茶鲍鱼。鲍鱼为矜贵之物，通常都用老母鸡、火腿、猪骨、凤爪等长时间熬制而成的鲍鱼汁烹制，以多种鲜美材料来带出其鲜味。可牛蒡只是一般之物，没有肉鲜，凭什么与鲍鱼搭配？就凭它的药用功效。原来牛蒡对治疗头晕、咽喉热肿、阴虚、咳嗽、体虚、乏力等病症有很好的功效，经常食用更有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖的功用。澳洲的青边鲍鱼，经过牛蒡茶的烹制后，口感弹牙，味带微甘，实在是鲍鱼的另一种特别味道。

绿茶薄撑也是另一个令人惊喜之作。好味的，不仅是它带有绿茶清香的青绿薄撑皮，还有它的馅—— —平时的咸甜薄撑多以花生蓉、砂糖、椰蓉等做馅，但绿茶薄撑的馅竟然是熟透了的香甜木瓜！

香气馥郁普洱扣肉

无鸡不成宴，连茶宴也少不了鸡。茶皇鸡，选用了信宜的农家土鸡，从小吃草和谷米长大，肉质特别鲜嫩结实。而红茶则是来自安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带的祁门红茶，香气持久、独特，似果香又似兰花香。浸浴过祁门红茶的土鸡，色如玫瑰，吃起来皮嫩肉滑，祁门茶香渗透到每一片鸡肉，不知吃过后，能否吐气如兰？

中山人爱吃扣肉是出名的，同时又十分挑剔。当芋扣葛扣都吃过吃腻后，这款普洱扣肉一定能对你的胃口。扣肉选用广西大白猪中最不肥不瘦的花肉，加上云南普洱茶煮制。普洱茶有去肥腻的功效，扣肉上的肥油当然早被去掉，剩下的肥肉只肥不腻，入口即化，细细品味，还能尝到普洱茶那陈年味道。

花茶一向都是女士最爱，而一款桂花骨，同样能俘获女士们的心。这款菜味道香甜，却不甜腻，淡淡桂花香扑鼻而来。原来，关键在于那个如玉浆凝脂一般的酱汁。据大厨介绍，酱汁用桂花干、桂花陈等发酵一个月而成，味道香甜，香气馥郁。烹饪的时候，浓浓的酱汁锁住排骨的鲜味，令菜式既有茶香，也不乏肉鲜。

编辑：luis