盛行于东南亚一带的咖哩火锅，带有浓浓的咖哩和椰奶香味，甜中带辣，极具南洋风味。锅底主要由椰浆、洋葱、高汤配搭咖哩香料熬制，汤头稠厚香郁。咖哩火锅与许多食材都可搭配，牛肉、羊肉、海鲜都可以下锅。

在中山，由台湾“中华厨房出品教授”之称的何京宝先生独创的“宝哥咖喱”是咖喱火锅的经典代表作，聚集了大批饕餮之客，其中不乏城中名人。宝哥咖喱火锅颇具东南亚咖喱特点，包括了印度式的香、越南式的柔、泰国式的辣，一式三味，变化无穷，最大的特点是夏天吃，不上火。“世上没有一种原料叫‘咖喱’，咖喱是人用心炮制出来的香料。”这是何京宝先生对咖喱精辟的阐释。

何京宝制作咖喱的过程是这样的：先准备25公斤油，这油是橄榄油、葵花油和大豆油三种按一定比例混合而成的。这三种油的混合是大有深意的，因为橄榄油和葵花油属于不饱和脂肪，对人体较健康，而加入大豆油则是为了达到“耐熬”效果。准备好25公斤油之后，还要加上50公斤洋葱、25公斤红干葱头和25公斤蒜头，将这总共100多公斤的原料持续熬制5个小时。经过长时间的“煎熬”，水分蒸发后，在仅剩的30公斤“精华”部分中，再放入大茴香、小茴香、香茅、黄姜等24种香料，慢火加热3小时。历经8个小时的“磨练”以后，“宝哥咖喱”完成了它“人生”的第一步，它会被马上密封存贮起来，“修心养性”3个月后，才能撩开神秘面纱，展现自己的迷人味道。

宝哥的咖喱火锅是干锅干火，区别于其他的特点在于，干火锅可以先吃本身食材，吃完食材再加汤料，用汤料涮其他食材。比如咖喱鸡火锅，可以先吃原汁原味的咖喱鸡，而后加入咖喱鸡原汤，待汤煮开后，可由食客随意涮羊肉、鱼丸等各类其他食材，一个锅可以吃出不同的风味。

编辑：luis