青藏高原的藏雪豚、深海鲍螺，与中山厨师的手艺相结合时，那会是一种怎样的美味？南头镇一家名为宝合苑的餐馆，从雪域高原购来藏雪豚，厨师们使出浑身解数，焖藏猪、虫草花蒸藏猪腩肉、冰镇深海鲍螺等让人食指大动。

别有风味的高原藏雪豚

“豚”，即猪；藏雪豚也就是生活在青藏高原的藏猪。据介绍，藏猪是世界上少有的高原型猪种。由于它长期生活于无污染、纯天然的高寒山区，具有皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质细嫩等特点。

宝合苑的藏猪肉，是派人定期从西藏空运回来的，比普通的猪肉贵出许多倍，但由于它味道确实很美，专门冲着它来的人还确实不少。有了如此优质食材，厨师们也使出了浑身的解数，焖藏猪、虫草花蒸藏猪腩肉等令人拍案叫绝。

焖藏猪肉，以火锅的形式上桌。锅里肉在火的烧煮下，发出了阵阵肉香。带皮的一块肉中，基本上没有什么肥肉，猪皮又很薄。吃在口中，既有野山猪的口感，又没有野山猪的臊味，特别是猪皮，很爽，一点也没有野山猪皮那样的厚、那样的韧。

第一次吃藏雪豚，特别想见识一下藏猪肥肉与普通猪肉有什么不同。师傅挑了一些几乎是肥肉的藏猪腩肉与虫草花蒸。菜端上来时，买相很好，虽经猛火蒸煮，但也没有溢出来的油。

入口时口感很好：肉一点都不油腻，非常爽脆。难怪很多顺德、三乡的人都驱车过来品尝，一些朋友还专门打包回去。

口感十足的深海鲍螺

除了来自雪域高原的藏雪豚外，这家店里还有同样来自不受污染地方的食材—— —深海海鲜。而冰镇鲜鲍、海螺是他们的拿手菜。

师傅说，这些鲜鲍、海螺每天都从大连运来，厨师以优质的潮州卤水浸泡后备用，上菜时略加刀切，放在冰块上，就成为了夏日最受欢迎的冰镇深海鲍螺了。

烹饪此菜的关键就是卤水浸泡，时间要恰到其时，方可以做出脆爽、味道鲜美的鲍肉、螺肉来。吃时再加点酱油与芥辣，当真让人有一种痛快之感。

在此基础上，厨师又利用了鲍鱼汁，烹饪出了另外一道菜肴—— —鲍汁扣御用菇。此菜虽为素菜，但味道好。

睡在紫包菜中的太阳鱼

创新是现代菜肴烹饪的重要手段。宝合苑创新能力真的值得一提，就算普通的太阳鱼到了他们的手中，也变成了颇吸引人的佳肴。

太阳鱼被骨肉分开了，厨师把鱼的骨架整条炸熟后放在紫包菜中，弯弯的如一条刚被钓上的鱼。

在鱼的腹部则为炒熟的鱼肉、腰果、百合、木耳、菜粒等。鱼腹中的鱼肉嫩滑，骨架上的味道酥香，一道菜中，涵盖了两种味道，很是不错。

编辑：luis