韭黄炒鳝鱼

台湾人把香肠、咸猪肉切成大小基本一致的片形蒸熟，然后还配上切成了很薄的大蒜片与蒜叶片，吃的时候，包着大蒜片与蒜叶片同吃，微辣中，透出了一种鲜美。

台湾与大陆直航了，但你不一定非要到台湾，才能吃上正宗的台湾菜。三角镇的真善美大酒店，是一间台湾人开的酒店，来自宝岛台湾高雄的高级厨师烹制出来的台湾菜肴，充分地体现了清、淡、鲜、醇的台菜特点，可以让人未历台湾，就先体味了台湾菜的精美。

丝毫不变的台菜风格

环海的台湾，海资源丰富，因此台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的熏陶，台湾菜发展出了海味之冷食或生吃，且颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面，而成为台湾菜异于其它菜系之特色。

以这一碗太极海鲜汤来说，就充分地体现了那种可汤可菜的羹汤菜特点，有绿色的青菜粒，也有切得很细小的章鱼肉、虾肉等海产品，味道清且鲜美，喝在口里很是受用。

在众多的菜式中，有一款名为紫苏梅秋刀鱼的，就是用从台湾带来的紫苏梅酱烹制而成。鱼上桌时，是冷盘的，若在普通的菜中，肯定腥味十足，可是这款菜毫无腥味，酸甜中很有口感。高雄的厨师介绍，这一款菜的制作要一天的时间才能完成，一般都是早上开始，用紫苏梅酱腌过秋刀鱼多个小时后，烹饪熟透，晾凉，再放进冰箱急冻，食用时才端上来，因此，鱼头的骨都非常酥脆。

据说，这类型的酸甜味型的台菜不在少数，此一味型之产生，与台湾炎热天气关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下饭。

这种善于烹饪，精于烹饪的工夫，同样体现在金瓜烩明虾中。高雄的厨师利用南瓜的鲜美作为主底料与包装的重点，用烟肉把金针菇裹捆起来，再把明虾去壳，加些许的咖喱，一同放进金瓜里面，盖上金瓜，于锅里猛蒸。金瓜味、金针菇味、鲜虾味、烟肉味和在一起，非常回味。

色味皆全的台菜特点

包装美观、色泽养眼，是台菜的一大特点，在真善美酒店中也进一步体现出来。

平素，若大陆人吃香肠都是分段而食，没有蘸料，简单明快。而台湾人就甚为讲究，把香肠切成大小基本一致的肠片蒸熟，然后还配上切成了很薄的大蒜片与蒜叶片，放在碟子的一侧，看起来红绿白几种颜色都有，很是美观。吃的时候，用肠片包着大蒜片与蒜叶片同吃，微辣中，透出了一种鲜美。看来台湾人对待香肠一类的食品，也不肯舍去为其制造鲜美的一手，当真了得。就是因为这样，所以，酒店还经常把咸猪肉切片，与香肠并在一起，让客人美味一番。

当然，台菜的美，还是一种外观与美味的合一。脆皮花枝酥，可以说是一款菜，也可以说是一款点心，厨师做得有艺术，切得也很有艺术。里面是海鲜肉与香菜，趁热吃，香酥中，倍感海鲜的美。

这位来自高雄的厨师还介绍，真善美酒店除以上的精致菜品外，台湾地道小吃也有不少，如台南但仔面、润饼、烧草、筒仔米糕、花枝羹、东山鸭头、肉圆、卤肉饭等，皆是台湾风味独特的名食小吃。

精心烹饪的台菜传统

台湾菜讲究的就是细心精制，一如上面所提到的紫苏梅秋刀鱼。其实，台湾菜大都如此。韭黄炒鳝鱼—— —本以为韭黄与鳝鱼炒就可以了，可是并非想象中的简单。吃着美味的鳝鱼条，喝着酸甜的芡汁，体味着师傅做法：首先把鳝鱼的骨丝毫不留地分离出来，再把它切成条，再用台湾的工研米醋腌制个把小时，再加进盐、糖，然后放进锅里爆炒，快好时，迅速把洗干净的韭黄放进一起翻炒，不能炒焦，然后打芡，因此，这个菜在细品之下，还有咸、酸、甜的味道。这款菜是台湾人待客的家常菜。

编辑：luis