冬天的山鼠肉质相当肥美，每逢这个时候，山民们就成了“猫儿”——馋嘴猫。他们用铁笼子等机关捕捉山鼠，既饱了口福，也为山上的植物减少鼠害，一举多得。近日，在东凤镇的一家餐馆，一顿山鼠宴让记者仿佛回到了儿时，大快朵颐。

据介绍，这种山鼠专吃竹笋和竹鞭，因此有些地方称其为竹鼠。有经验的山民望见竹梢开始干枯，就知道下面藏着山鼠。山民先找到山鼠挖掘的全部出口，一般出口有三个，把其中两个堵住；然后往剩下的出口灌水或烟熏。山鼠招架不住，爬出洞口，遂向更狡猾的人类磕头认输。

山鼠不像家鼠那样不讲卫生，饥不择食，它只吃山竹，因此肉质鲜美，营养卫生。在江西省兴国县，“山鼠干”还是一种地道的风味小吃，也是客家人待客的上等菜。

东凤镇这家餐馆在收购山鼠后，褪其毛发，剜掉内脏。厨师升起炭火，投糠入火，使之产生浓烟；再把山鼠拿到炭火上熏烤，熏至表皮呈现出红铜色，透出肉香为止。若用稻草用来熏烤山鼠，菜肴更会充满了田野的芬芳。

准备进食前，厨师会把熏好的山鼠洗干净，去掉头尾，然后切成小块，拌以乌豆、大蒜，佐以些许辣椒一起猛炒，最后放入食盐、生姜丝、水酒等调味料，一盘色香味俱佳的山鼠肉就做成了。山鼠肉在火锅中热着，此时再倒入啤酒，香味就更为纯正了。夹一块香喷喷的山鼠肉，酒香和肉香俱全，别有一番风味。

据经常进食山鼠肉的餐馆老板介绍，山鼠肉补肾强身，对治疗小孩尿床也有功效。

编辑：Janny