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当前位置:首页 > 中山美食 > 美食速递 > 详细内容谷饲鸽鸭烹制到家(组图)发布日期:2009-06-13
文章来源:中山日报 浏览次数:
在火炬开发区泗门村的小山脚下,有一家餐厅,名为南坑山庄,由于其将谷饲鸽鸭烹制技术练到了家,吸引了不少食客远道而来。 飞鸽肉最美 南坑山庄的鸽子,却都来自于泗门村树林中随意飞翔的鸽子。从客人来点菜时,师傅再现场杀鸽,麻利地烹制,从点菜到上桌只要20分钟,一只吊烧鸽子就摆到了食客的面前。 无论是红烧或是吊烧,这里的师傅绝不下“皮水”,但其外表色泽依然红润,皮脆肉滑,还能溢出清甜的鸽汁,甚是与众不同。更难得的是,这些较大的鸽子肉,在嘴里吃起来都像乳鸽一般滑嫩。 活鸭配猪皮 这是泗门村人节日中最少不了的名菜,鸭肉香嫩,猪皮味浓可口。 鸭子是从外地引进的北京鸭,个头中等,皮下脂肪少,这都是因为吃谷子与勤游泳的缘故。师傅将鸭肉斩件后,先于锅中猛炒,汁水溢出,倒入浸泡好了的炸猪皮,焖上数分钟,再加进调料,就成就了泗门村的猪皮鸭了。 这款菜,并不逊于闻名海内外的沙溪粉葛鸭,食之让人回味。
编辑:Janny
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