炎炎夏日，人易流汗，若不及时补充体内的养分，就会感到周身乏力。如何在炎热的季节里吃些补而不燥的食品，成了"为食猫"一族的追求。日前，记者到火炬区五星市场旁的古典鸡连锁饭店中山分店就餐，对他们店中的金牌白切驴与清蒸罗氏虾颇为欣赏。

清爽白切驴

《本草纲目》中曾记载驴肉“性温和、滋阴补阳、补血活血、治积年劳损”。因此很多人都把驴肉捧为 “天上龙肉地下驴肉”，在寒冷得发抖、牙齿上下不用力就能咬碎核桃的冬季，驴肉自然大受欢迎。现今夏季了，如何把这些美味推荐给食家，想不动点脑筋是带动不了食客的脚劲的。

于是古典鸡连锁饭店的金牌白切驴诞生了！该驴肉清爽可口，滑而不腻，醮上点酱油或者蒜茸酱，当真叫人难忘：如胶状的，是驴皮，肉肉的是驴瘦肉，令人回味。师傅介绍，这款白切驴，借鉴了古时中国的烹饪方法，把已经在清水中泡12小时浸出血水的驴肉取出，整块地入沸水大火煮5分钟，捞出控水。再在锅内放入选用迷迭香草、老姜、葱段、花椒、八角、白豆蔻、鸡汤等制作成的调料，上火大火烧开，放入平盘中压平，入库冷藏。用时改刀摆型。因此，白切驴肉可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩。

清甜罗氏虾

这里的清蒸罗氏虾与别处的不同，虽是用笼子蒸，但因为笼子里还多了一张荷叶，于是清香了许多。
    "更为重要的是质材，我们的罗氏虾来自大江大河，肉质自然鲜美。"师傅介绍。

由于是来自江河的虾，因此虾形不算很大，但只只都有虾糕。按照"老人家"的方法，先把虾头打开，吮取虾糕，再剥开虾壳，吃取虾肉，当真是肉嫩味美，新鲜爽口。"趁热吃，更为鲜甜。"师傅说出了吃清蒸罗氏虾的窍门。

编辑：Janny