提到八宝鸭，估计大家首先想到的就是上海老饭店的第一招牌菜。鸭腹内塞入糯米、莲心、笋丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等"珍宝"，蒸上几个小时后，各种主辅料互相渗透融合，上菜时香气扑鼻，鸭肉肥美，软糯香滑，叫人回味无穷。隆祥园林餐厅的老板梅姐将此道菜改良，鸭是专门经过"瘦身"的，同时在腹内加入新鲜水鱼，别有一番风味！

“瘦身”八宝鸭

这天是中午去的，刚下过一阵大雨，露天的台子还布满了小水珠，而且据天气预报预测全天都有雷阵雨，所以露天的位置自然是不敢坐了。服务员把我们引到一个靠里的包间，前一脚还在为不能欣赏四周的风景而郁闷，后一脚却又喜出望外。墙的另一侧便是菜地，为了保证菜的品质，梅姐一直都坚持自己种时令蔬菜。绿油油的一片，甚是好看！

水鱼八宝鸭是梅姐最近新创的菜式，不过据梅姐介绍，点子早就有了，只是一直在等材料。哪个市场没有鸭卖，何来等一说？“刚买回来的鸭太肥，做出来的八宝鸭不好吃的!”梅姐对记者说道。原来，这的鸭和鸡、鹅一样，都是要经过“瘦身”的。“瘦身”期间，只喂玉米粒、米饭等，大概一个月后，待鸭都“瘦”到一定程度，才可食用。多余的脂肪没有了，自然是肥而不腻。

具体的做法是，用盐、糖以及秘制酱料将“瘦身”鸭先腌半个小时，接着煎至半熟，然后往其腹内加入水鱼、莲子、香菇丁、马蹄、板栗、金针菇等馅料，再一齐炖上两小时。梅姐特别强调，水鱼一定要是新鲜的，而且不加任何调料，这样才能保证它独有的鲜甜。待到快熟时，再加入冬瓜片、地瓜片。不过，炖好了还不能马上吃。要像打边炉一样，一边点着火一边吃，热气腾腾的水鱼八宝鸭香气四溢，闻着就已经要流口水了。梅姐亲自上阵为八宝鸭“开膛破肚”，丰富的馅料展露无遗，让人食指大动。鸭子皮肥肉美，水鱼吸足各种配料的精华，除了自己独有的鲜甜，还多了份鸭的韵味。就连作为配料出现的冬瓜和地瓜，都非常出彩，入味自然不用说，口感也极为丰富。

农家椰菜清甜爽嫩

 这道菜的配料并不复杂，只有椰菜、虾干和鱿鱼，再配上零星的红辣椒丝调味。材料虽然简单，却大有来头，虾干是梅姐亲自晒的，鲜美甘甜，嚼劲十足。椰菜也是特地从民众买来的无公害椰菜，吃起来清甜嫩爽。果然不愧为正宗的农家小炒！这道菜最适合下饭，当然，下酒也不错。

咖喱焗脆肉鲩VS 黑椒焗脆肉鲩

脆肉鲩算是中山的一大特色，各大食肆的厨师们也都绞尽脑汁在上面做文章，什么“一鱼八味”、“一鱼九味”。隆祥的创新是用西式的焗法与脆肉鲩结合起来，于是便有了咖喱焗脆肉鲩和黑椒焗脆肉鲩。梅姐说，一定得选用东升上好的脆肉鲩，才能保证菜的品质。迫不及待地各夹一块尝尝，咖喱和黑椒的味道完全融入鱼中，不仅鲜滑爽脆，而且外焦内嫩，韧却不粘牙。不过这两道菜比起来，本人更钟情黑椒味一些。

编辑：Janny