豉油皇焗虾碌想必很多菜馆都能做，但家庭中做这样的菜却不多见，原因是很多家庭做不出菜馆的“色和味”。日前记者在菜馆大厨的指导下，也试着做了一道，发现了一些窍门。

按大厨指导，首先将海虾洗净，剪去须脚，香葱沥干切成长段；然后倒油入锅，中火加热，待烧至七成热时将海虾放入，炸至金黄色，约3分钟，取出沥干油脂；最后在锅中留底油，烧热后将香葱和姜片放入爆香，随后放入炸好的海虾，并调入料酒、白砂糖和厨邦酱油快炒均汁干即可。就这么一道“三个环节”便可完成的菜式，但记者却正如“家庭厨师”感慨的那样，还是没有那股“色和香”。

带着这个疑惑，记者找回大厨请教，大厨看了记者的程序和用料后，当场指出，为什么家庭做不出菜馆的“色和香”关键还在酱油的选择上。原来秘密就藏在 “豉油皇焗虾碌”这个名字上，“豉油”决定了“色和香”。

豉油皇焗虾碌不可没有好的豉油。据介绍，豉油皇焗虾碌用的豉油一定要看体态：酱油粘壁好，不混浊，摇动后泡沫不易散，二要观观色泽：酱油呈红褐色，有光泽、不发黑；三要闻香味：酱油有浓郁的酱香或酯香，无焦糊味或其他难闻的气味；四要尝味道：酱油味道鲜美，咸甜适口、无苦、涩等异常味道。

豉油皇焗虾碌，看来考的还是豉油的质量。难怪家庭做不出菜馆的色香味，全在豉油啊。

编辑：Janny