沙栏鸡原产三角镇沙栏圩而得名，又称“三角鸡”，因大量的沙栏鸡经石岐转口输往广州和港澳各地，故又称“石岐鸡”。该鸡种以其肉嫩滑、味道鲜美、体型适中，特别适合制作“白切鸡”而驰名省港澳。近年来，香港的畜牧工作者，利用沙栏鸡做母本，三黄胡须鸡做父本，适当吸入新汉夏鸡的血缘，育成命为"石岐杂"的新鸡种，占有香港80%的肉鸡市场。

沙栏鸡种来源，据说200多年前从顺德、东莞迁移到中山的农民带来的鸡种，经过长期选育而成。现有母鸡40万只，年产雏鸡1400万只左右。

沙栏鸡适应性较强，其生产性能如下：

1、生长速度：出壳雏鸡体重32克左右。养至70天在龄为723.35克，105天龄为1111.3克，成年公鸡2150克，母鸡1550克。

2、产蛋性能：要孵化母鸡的年产蛋70-90只，不需孵化母鸡的年产蛋可提高到110只以上，蛋重45克左右。

3、屠宰率：105天龄屠宰测定结果：公母平均半净膛屠宰率为86.05%，全净膛屠宰率为80.04%。